sunny place

在全聯社發現這罐-->養生烏梅料理醬
我對照片上頭的蕃茄，實在是太有興趣了；這不就是餐廳用餐前附上的開胃小菜嗎
酸酸甜甜的，我好愛；可惜每次都只給一顆實在吃不過癮，看到這個我決定自己做做看

原本想買一般便宜的小蕃茄來試做就好，可惜水果超市都逛遍了只發現聖女小蕃茄
一盒$70，我覺得好貴呀



步驟一：蕃茄洗淨後，用刀在果蒂的地方劃十字，方便待會去皮



步驟二：丟入水中煮，除了可以增加茄紅素的攝取，待會去皮也很方便


步驟三：將烏梅醬用開水調勻，比例大概是烏梅醬2：開水1
我還另外加了一些糖跟蜂蜜，增加甜蜜度


步驟四：將煮好的蕃茄去皮
因為先用刀子劃十字了，所以煮熟後很容易就可以把皮去掉


步驟五：將蕃茄丟入烏梅醬中，大功告成


今早試吃心得如下～
。太甜，不夠酸（醬放太少嗎）
。吃起來就像蕃茄夾蜜餞
。口味不像餐廳給的開胃菜，不過也很好吃哦，而且賣相很佳
。今天回去再加水果醋下去，加強酸味
烏梅醬在全聯買的，一罐$59；有興趣的人可以試試看


特別上網查了一下蕃茄為什麼要煮熟才有較高的茄紅素，結果如下～

資料來源-->維基百科
茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。
不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中茄紅素的含量。
據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活茄紅素攝取量。

不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。
蕃茄的食品加工，反而會提高茄紅素的生物利用度。
蕃茄醬中的茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。
這是因為茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡
所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收茄紅素的能力。
因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用